关于这个食谱站
在厨房里，
把做法写清楚
每一篇都是自家灶台上做出来的结果，不是餐厅后厨的标准流程。
这里记录的是自家灶台上做出来的结果，不是餐厅后厨的标准流程。每道菜都按同样的条件重复做过，才写成可以照着做的步骤。
8 道食谱4 个分类常规份量 2–3 人食谱整理：姓某某
记录方式
一道菜，
先做三遍
我不写“适量”“少许”就收尾的菜谱。生抽几汤匙、水多少毫升、火开到哪一档，都按家里那口锅和那台烤箱的实际结果记下来。
每道菜会先做三遍：第一遍找问题，第二遍改参数，第三遍写成你现在看到的样子。做失败的地方单独列在文末，比成功的那一遍更有用。
这里不是餐厅后厨。灶台是家用双眼燃气灶，烤箱 30L，锅具是普通不粘锅和一口砂锅，能复现才是标准。
三条原则
能复现，比看起来好吃更重要
- 01
先称量，再谈手感
盐、糖、淀粉先按克数给一个范围，做熟之后再按口味微调。
- 02
火候写成可执行的动作
“中小火”“微沸”“边缘冒小泡”，比“适当火候”更容易照做。
- 03
把失败点写在最后
出水、发苦、回缩这些常见问题，直接给出补救办法。
厨房条件
这些食谱是在什么条件下记录的
- 灶具
- 家用双眼燃气灶
- 烤箱
- 30L 上下火
- 常用锅具
- 不粘平底锅、砂锅、蒸锅
- 常规份量
- 2–3 人
换设备时先按原文做一遍，再按自家火力与烤箱温差微调时间。