汤羹炖菜
菌菇豆腐汤
30 分钟新手2–3 人
汤羹炖菜 · 一锅炖到软烂
番茄牛腩
番茄先炒到出沙，牛腩小火炖到能用筷子夹断，汤汁挂勺但不糊口。
- 总耗时
- 100 分钟
- 难度
- 熟练
- 份量
- 2–3 人
- 步骤
- 5 步
做法
共 5 步第 1 步：牛腩冷水下锅焯透
牛腩块放进冷水锅，加 2 片姜，中火加热。水开后撇净浮沫，再煮 2 分钟捞出，用温水冲掉表面浮渣。
第 2 步：番茄去皮分两份
番茄顶部划十字，开水烫 30 秒后去皮。两个切小块用来炒底，一个留到最后切大块，保留口感。
第 3 步：把番茄炒到出沙
锅里放少许油，下洋葱和剩下的姜片炒软，加番茄小块中火翻炒约 5 分钟，直到看不见明显块状、锅底出现浓稠番茄泥。
第 4 步：加热水小火炖 70 分钟
放入牛腩、冰糖、八角和生抽翻匀，倒入 1.2L 热水没过食材。大火烧开后转最小火，盖盖炖 70 分钟，保持汤面微微冒泡。
第 5 步：回番茄、调盐、静置
开盖放入最后那份番茄大块，再炖 10 分钟。加盐调味后关火，静置 5 分钟再盛，汤汁会更稠一点。
小贴士：容易失败的地方
汤发酸、番茄味寡淡
番茄没炒出沙就直接加水，酸味浮在表面。先把番茄炒成浓稠泥状再放液体。
牛腩咬不动
中途补了冷水，或一直用大火滚。保持小火微沸，补水只用热水。
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