汤羹炖菜
番茄牛腩
100 分钟熟练2–3 人
汤羹炖菜 · 一锅炖到软烂
菌菇豆腐汤
香菇先煎出香味再加热水，豆腐最后放，中小火保持汤清。
- 总耗时
- 30 分钟
- 难度
- 新手
- 份量
- 2–3 人
- 步骤
- 4 步
做法
共 4 步第 1 步：处理菇类和豆腐
香菇去蒂切片；蟹味菇、白玉菇切去根部掰散。豆腐切 2cm 方块，放在漏勺里沥水。
第 2 步：香菇先煎香
锅中放少许油，下姜片和香菇片中火煎 3 分钟，煎到边缘微焦、香味出来。
第 3 步：热水煮菇 8 分钟
倒入 900ml 热水，煮开后放入两种小菇，转中小火煮 8 分钟，让汤有菌菇的鲜味。
第 4 步：放豆腐再煮 5 分钟
轻轻放入豆腐，保持中小火煮 5 分钟，用勺背推动而不是搅动。加盐和白胡椒，关火淋香油、撒葱花。
小贴士：容易失败的地方
汤色发浑、豆腐碎
大火滚煮或频繁搅动。豆腐下锅后保持中小火，少翻动。
汤味寡淡
菇类没煎过就直接下水。先煎出香味再加热水，汤底才有厚度。
按这个份量做出来不合口味？写邮件告诉我你的锅具和火力。
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