烘焙面点
柠檬磅蛋糕
70 分钟熟练6–8 片（18×8cm 模）
烘焙面点 · 称量、温度与状态
红糖发糕
红糖水放凉再放酵母，发到 1.8 倍上锅蒸，关火焖 5 分钟不回缩。
- 总耗时
- 90 分钟
- 难度
- 进阶
- 份量
- 6 块（18cm 蒸模）
- 步骤
- 5 步
做法
共 5 步第 1 步：化糖、晾到不烫手
红糖用温水化开，放凉到约 35℃（手摸微温），加酵母静置 5 分钟，表面起小泡说明活性正常。
第 2 步：拌成能流动的稠糊
糖水倒进面粉，加泡打粉，用手动打蛋器搅到无干粉，状态像能缓慢流动的稠糊。
第 3 步：发酵到 1.8 倍
盖保鲜膜放温暖处发酵 60 分钟，面糊涨到约 1.8 倍、表面布满气泡即可，不要发过头。
第 4 步：排气装模、摆红枣
加玉米油拌匀排气，倒进抹油的模具七分满，摆上红枣条，静置 10 分钟让表面回平。
第 5 步：中火蒸 25 分钟、焖 5 分钟
水开后上锅，中火蒸 25 分钟。关火焖 5 分钟再开盖，避免冷空气让表面回缩。
小贴士：容易失败的地方
发不起来
糖水太烫把酵母烫死，或室温太低。糖水降到 35℃ 再加酵母，冬天放温暖处发酵。
表面回缩、内部发黏
没焖就开盖，或蒸的时间不够。关火焖 5 分钟，竹签插入不粘面糊才熟。
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