烘焙面点
红糖发糕
90 分钟进阶6 块（18cm 蒸模）
烘焙面点 · 称量、温度与状态
柠檬磅蛋糕
黄油打到发白，蛋液分四次加，170℃ 烤 45 分钟，出炉刷柠檬糖水。
- 总耗时
- 70 分钟
- 难度
- 熟练
- 份量
- 6–8 片（18×8cm 模）
- 步骤
- 5 步
做法
共 5 步第 1 步：黄油打发到发白
黄油软化到手指能压出坑，加糖和盐，中速打发约 4 分钟，颜色变浅、体积明显变大。
第 2 步：蛋液分四次加入
鸡蛋打散，分 4 次倒入黄油，每次都完全吸收再加下一次。出现油水分离就补一勺面粉救回来。
第 3 步：拌粉与柠檬
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀从底部翻拌到看不见干粉，再加柠檬皮屑和柠檬汁，拌到面糊顺滑。
第 4 步：170℃ 烤 45 分钟
面糊装进铺纸模具，抹平并在中间划一道浅凹。烤箱 170℃ 烤 45 分钟，第 20 分钟取出纵向划一刀帮助裂口成型。
第 5 步：刷糖水、放凉再切
糖和水小火煮到糖化开。蛋糕出炉连模放 10 分钟，趁温热刷糖水，完全放凉后再切片。
小贴士：容易失败的地方
塌陷、中间湿
蛋液一次加太多导致油水分离，或没烤透就出炉。分次加蛋，竹签插入无湿面糊才算好。
口感发干
烤过头，或没刷糖水。出炉趁温热刷一层柠檬糖水，密封放一夜更润。
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