轻食凉拌
豆腐彩蔬谷物碗
30 分钟新手1–2 人
轻食凉拌 · 一碗里配好主食和菜
凉拌木耳丝
冷水泡发 40 分钟，沸水焯 60 秒立刻过凉，酱汁先在盆底调匀再拌。
- 总耗时
- 20 分钟
- 难度
- 新手
- 份量
- 2 人
- 步骤
- 5 步
做法
共 5 步第 1 步：冷水泡发 40 分钟
干木耳用冷水泡 40 分钟到完全舒展，剪掉根部硬蒂，大片撕成入口大小，泡好后沥干水分。
第 2 步：沸水焯 60 秒后过凉
水开后下木耳焯 60 秒，捞出立刻放进冰水或流动冷水里降温，脆度靠这一步。
第 3 步：配菜切丝备好
胡萝卜、洋葱切细丝，香菜切段，蒜切末。洋葱丝可以用冷水泡 5 分钟去掉辛辣。
第 4 步：酱汁先在盆底调匀
蒜末、陈醋、生抽、白糖、盐和香油在盆底搅到糖化开，再放木耳和配菜翻拌，比淋在表面更均匀。
第 5 步：静置 5 分钟再装盘
拌好静置 5 分钟入味，装盘后撒白芝麻和香菜段，现拌现吃。
小贴士：容易失败的地方
木耳发黏、口感软
泡发时间过长或在室温放太久。冷水泡 40 分钟足够，泡好立刻焯水过凉。
拌完出水、味道淡
木耳带水下盆把酱汁稀释了。焯好后彻底沥干，酱汁在盆底调匀再拌。
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